教你区别普洱茶砖金花还是黄曲霉

[复制链接]
1881 rizhaook 发表于 2018-3-12 14:45:35

加入侃日照,和我们一起侃侃侃吧!

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?侃注册

x
普洱砖茶上既漂亮又有益人体健康的金花,赢得了众多茶友的喜爱。不过,长在普洱砖茶上的真菌,可不一定就是“金花小姐”冠突散囊菌,还可能是前来冒牌的“大坏蛋”黄曲霉。
  普洱茶发金花是非常难得的,在陈年的茶品中才可能偶然出现,真正是可遇不可求。经笔者了解,这位拍卖金花普洱的茶友做了几十年的普洱茶,也喝了几十年的普洱茶,只有这一批80年代的生铁里面有30%左右生出了金花,而且生了金花的普洱汤色更加红亮,口感更为甜滑。不过黄曲霉对身体是有害的,那么如何区分它们呢,一起来看:


  普洱茶真正的金花也是“冠突散囊菌”,在存期久远茶品中才可能偶然出现,制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下,茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下,且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内,或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着,还得在短期内形成最初的微小群落,才能在以后的储藏过程中逐步生长。陈年熟茶中较陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些,但也是相当少见的,毕竟“冠突散囊菌”的孢子,并不十分容易介入并适合在普洱茶的后发酵过程中大量存活。

  还有一种常滋生在“湿仓”情况下,系出普洱“造旧”的产物黄曲霉,我也给它取个混名“毒花”,它是众所周知的有害微生物,外观也呈黄色片状分布,主要生存在潮湿温热的环境中,依存于茶叶的营养而生长,生命周期结束后又靠孢子繁殖存续。

  我们知道,金花是可以帮助茶叶产生对人体有益物质的益生菌,而黄曲霉却是致癌的剧毒物质。都是真菌,看它们到底有何区别:


       区别一

  金花:金黄色、饱满的圆形颗粒。

  黄曲霉:干瘪,形状不规则,且呈褐色或黄绿色。

       区别二

  金花:附着紧实,不易掉落。

  黄曲霉:颗粒极细微且附着不紧,一口气就可以吹散落。

       区别三

  金花:存在砖、坨的内部,茶面分布即便有,也是个体清晰,间界清楚。

  黄曲霉:丝状成片分布,通常分布在茶品表面或角部。

       区别四

  金花:有金花的茶品,条索清楚、自然舒展,存期长久后茶品易分拆,冲泡后叶形完整,茶叶有一定强度和弹性。

  黄曲霉:霉菌群落最密集处,茶叶凝结成块,冲泡时不易散开,茶叶易碎。

正宗金花普洱茶汤色

       区别五

  金花:茶色红,且较普通茶品更加清澈透亮,口感圆顺爽滑;冲泡有甜香、耐冲泡。

  黄曲霉:汤色碳黑或棕黑、浑浊粘腻,有极强霉变的呛人气味,数泡后汤色很快变淡且依然浑浊。


  这样看下来,金花跟黄曲霉还是有很大差别的,冒充不易哦。茶友们,买茶时请记得擦亮双眼,把真正的金花带回家!

回复

使用道具 举报

 楼主| rizhaook 发表于 2018-3-12 14:47:34

普洱茶界向来有“白霜可见,金花难觅”的说法,这里说的金花是一种菌,学名:冠突散囊菌,是一种对人有益的酵素类菌,极为珍贵。
“金花菌”本身无营养,但其能产生一种酶,促进茶叶中的蛋白质、茶多酚、淀粉类物质,转化成对人体有益的物质,这种物质优化和提升了普洱茶的色、香、味品质,使其更甘甜爽口,且能增强人体机能,改善人的阴阳平衡,同时能有效抑制有害霉菌的生长,继而帮助人体抵抗疾病的入侵。
但金花较为罕见,普洱茶的陈年的茶品中才能出现金花,有一些必要的前提条件:
①普洱茶茶品外冷内热、外干内湿。
②茶叶渗出物浓稠。
③“冠突散囊菌”存在于茶原料内,或在制成品后摊晾过程中有此类微生物附着。
三大条件缺一不可,才能在以后的储藏过程中逐步生长形成金花。陈年熟茶相对陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些,但也是相当少见。因为“冠突散囊菌”的孢子不容易在熟茶的渥堆发酵过程中大量存活。
以上因素使得金花成为普洱茶市场上的“稀客”,然而经常有人在茶上发现一些小黄点,以为是金花而喜出望外,千万小心,这些黄点很可能是剧毒的黄曲霉。
黄曲霉属强致癌物质。外观呈黄色片状分布,生存于潮湿温热的环境中。在普洱茶“湿仓”情况下常易滋生,“造旧”的普洱多产生黄曲霉。
怎样识别金花和黄曲霉?
外观辨别
1. 黄曲霉造成霉变后又干燥处理的茶,霉菌体干瘪,形状不规则,呈黄褐色或黄白色;金花任何时段都是金黄色饱满的圆形颗粒。
2. 在休眠期,黄曲霉只有黄色粉状孢子,但在生长期一定有菌丝形成;金花不会有菌丝存在。
3. 黄曲霉的孢子颗粒极细微附着不紧,容易吹散落成粉状;而金花附着紧实,不易掉落。
4. 黄曲霉是丝状或粉状成片分布,为浅黄色,在茶的表面就可看到;金花通常在茶饼、砖、沱的内部,为点状颗粒,呈金黄色,茶面分布时即便有颗粒同处分布,但个体清晰,间界清楚

冲泡后辨别
黄曲霉霉变茶,汤色黑红或棕黑,浑浊粘腻,味道有霉变味;而有“冠突散囊菌”的茶品,茶色红亮,且较普通茶品更加清澈透亮,口感滑顺,甜香,极耐冲泡。
长黄曲霉的普洱茶是变质茶,冲泡后气味很呛鼻,有极强的霉变气息,而长金花的普洱茶口感更加醇厚润滑,还有金花特有的甜香。(来源:网络)
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 侃注册

本版积分规则

推荐阅读

联系我们
业务咨询、商务合作 0633 - 895 - 9918
侃 QQ 群 86286327 - ②群 56926454 - ①群 90050602 - ③群 160583030 - 侃群
技术支持邮箱 [email protected]

微信号:look-rizhao

QQ| Archiver|手机版|小黑屋| rizhaook.com ( 鲁ICP备15045215号-1 )  

Powered by 侃日照 X3.2© 2001-2013 rizhaok Inc.

返回顶部 返回列表