寻味日照美食|身为日照人,你知道“八大碗”究竟是哪八大碗吗

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9150 rizhaook 发表于 2017-11-15 17:40:52

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  乔记八大碗   山东老字号

—   始创于1930年  —


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中国海洋渔业文化起源于山东,日照为齐鲁重要海口、盐区。自古享“渔盐之利”,秦汉时即有先民在此渔猎生息,明清时成为远近闻名的渔商埠、海防要塞。在长期与海共舞的惊涛骇浪中,这里的先民形成与内陆和山地文化迥异,以“海鲜”为特点的民俗饮食文化。

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二十世纪30年代,日照县乔家墩地处黄海岸边,拥有大片滩涂,以盛产海盐而闻名,乔家墩盐场是清朝雍正年间设立的日照县五处官盐正坨之一。这里的村民世代以晒盐、打鱼卫生。因鱼盐之利,村民乔苓酉创立乔坊子客栈,自鲁北、鲁西延伸至中原内陆的商家及盐帮来此食宿,络绎不绝的马队、驼队需喂料、看护。

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1935年村民乔瑞权继承了祖业“乔坊子客栈”的经营。民以食为天,长途奔波的内陆客商喜食当地海鲜,乔坊子客栈的乔瑞权经营有方,热情地盛上满满的“八大碗”海鲜,深得客户赞誉,经客商的口口相传,乔坊子客栈日渐兴隆。

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沧海桑田,几经变迁……

乔氏家族传人乔淇承业发展至今。

改革开放后,尤其九十年代以来,得益于日照市旅游事业的兴起,客栈及餐饮均经营的红红火火。那温馨的度假客房、乔记鱼汤的美味以及热情好客、淳朴厚道的齐鲁民风,伴随着熙来攘往的游客而广播四海。

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乔记八大碗”继承发扬乔坊子客栈热情真诚的待客之道及鱼汤、锅贴等八大碗海鲜菜品的精髓,并融合日照沿海民间饮食文化习俗,于1995年新店再创立之初,整理创新推出更具特色的乔记八大碗菜系:1、乔记鱼汤  2、渔樵锅贴  3、清水西施  4、婆媳鱼丸  5、京冬乌蛋  6、滋补葵花  7、金乌踏青  8、哼哈二将等八道特色菜,成为日照特色海鲜烹调的代表作、招牌菜品。

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乔记鱼汤
(乔记八大碗之一)
乔记鱼汤是日照沿海老渔村的传统名吃,是老字号乔坊子客栈的传统名菜,三四十年代因盐商传播,名号渐响,流传至今。在传统古法炖制鱼汤的基础上整理创新改良,更符合现代人的口味。色泽奶白、口味鲜香、入口滑嫩,获“鲁菜”金奖,是当地著名特色美食,成为商旅人士来日照必尝的美味佳肴。
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孟子说:鱼,我所欲也;熊掌,亦我所欲也。两千多年前,这位伟大的思想家就把普普通通的鱼和珍贵的熊掌相提并论。某种意义上讲,中国人对于研究鱼文化的习俗源远流长,那么请君到“乔记八大碗,一品齐鲁传统名菜”。


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