[原创]中国的餐饮业

我爱美食

  [BR]在中国，每天都有成百上千家餐馆开业，成功的也有不少，唯独陈毅伟，敢放言“有LV的地方就有“原巷口”。 [BR]陈毅伟将自己的成功一半归于直觉，一半归于自信——“我不计代价，从不考虑风险，我相信直觉”、“我还从没有想过失败这两个字。心里认输了才是失败，我从没输过”、“人要成事，应该具备豁达、善良、自信、执著”……“陈氏语录”的背后，怎样的一个原巷口？ [BR]为什么每一家原巷口餐厅都要与高档奢侈品为邻？ [BR]有管理学家说，经营者把产品理解得越广，就越可能成功。就像星巴克，卖的不仅是咖啡而是情调；再如宜家家居，卖的不仅是家具，更是家的感觉。而原巷口已超越了人们心目中传统的“餐厅就是个吃饭地方”的观念。在原巷口，你会觉得吃什么已经不再是件大不了的事，重要的是怎么吃——这里的用餐空间被赋予了艺术的灵魂，其本身带给人的视觉享受和环境体验远远超出味觉享受。 [BR]难怪有老外形容说：走进原巷口，就像走进一间鼓浪屿历史博物馆。 [BR]搜索定位 [BR]“一家以闽南特色小吃为主的本土餐厅。”这是公众眼中的原巷口。 [BR]“根植中国美食文化，打造国际餐饮品牌”。这是原巷口自身的定位。 [BR]原巷口最初的市场定位，在很大程度上受益于这家公司的总经理陈毅伟最初的所观所想。年轻打工时，张兰便揣摸国人眼里的中餐，在他看来，“中国餐饮有着五千年历史，老祖宗的宝库一辈子都挖掘不完，可为什么到现在地位都不高？我就要做出一个品牌来。” [BR]陈毅伟讲出这些话时是90年代初，此时中国老百姓腰包逐渐丰盈，餐饮市场的朝阳才开始升起。 [BR]90年代年初，鼓浪屿，一家不起眼的“巷口鱼丸”铺开业。陈毅伟从掌厨、跑堂到采购一肩挑。 [BR]至此，陈毅伟用行动完成最初的人生梦想，与此同时，他也遇到了创业后第一个瓶颈——继续经营小餐馆还是走品牌路线？ [BR]陈毅伟选择了后者。她毅然注册原巷口餐饮公司，后来很多人开始知道鼓浪屿有个别具一格的原巷口，原巷口开始悄然地火了。”之后，第二家、第三家原巷口陆续开业…… [BR]之后，原巷口品牌都是根据市场需求去定位， [BR]但原巷口并不是简单的复制，它将民族品牌、中华文化等概念融为一体。“谈到中餐，老外总以为麻婆豆腐和咕佬肉就是中餐，其实中餐有很深的文化内涵，在原巷口确定市场定位的最初，国内并没有哪家餐饮企业看好这块市场。”陈毅伟说。 [BR]“原巷口不打折” [BR]“不吃原巷口鱼丸不算来鼓浪屿游玩”。这则盛传于鹭岛的广告，曾频繁出现在鹭岛城大小出租车上，人们在上班路上、车里都能听到，它也一度成为办公室白领的口头禅。也正是那一年，鱼丸成为一种文化，人们潜意识认为，吃鱼丸就要去原巷口。 [BR]可以想见，在乱花迷人眼的餐饮品牌中，突然发现一家具有“正宗血统”的传统中式餐厅，是容易让人眼前一亮的。况且，在这样一家时尚又典雅的餐厅里用餐，享受经过专业培训的服务人员提供细致服务，是被很多乐于享受生活或忙于工作应酬的商务人士所宠幸的。