请教－－我们吃的这叫什么鱼？

coco

在任家台一渔家，和老板一起去买海鲜时，老板神秘兮兮告诉我们不要买鱼，他那里有新鲜的海鱼，我们问什么鱼，他说：你别问，绝对是好鱼．他们当地人对鱼的叫法和我们不一样，他说是石斑一类，我拍了几张照片，请大家看看，是什么鱼．．．． 鱼长大概３０公分，宽２０公分，眼睛在同一侧，在上面，肚皮白色，外表粘粘的，好象没有鳞．

比目鱼？

比目鱼又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼（俗称牙鲆），栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。比目鱼的眼睛是怎样凑到一起的呢？原来，从卵膜中刚孵化出来的比目鱼幼体，完全不象父母，而且跟普通鱼类的样子很相似。眼睛长在头部两侧。每侧各一个，对称摆放。它们生活在水的上层，常常在睡眠附近游泳。大约经过20多天，比目鱼幼体的形态开始变化。当比目鱼的幼体长到1厘米时，奇怪的事情发生了。比目鱼一侧的眼睛开始搬家。它通过头的上缘逐渐移动到对面的一边，直到跟另一只眼睛接近时，才停止移动。不同种类的比目鱼眼睛搬家的方法和路线有所不同。比目鱼的头骨是软骨构成的。当比目鱼的眼睛开始移动时，比目鱼两眼间的软骨先被身体吸收。这样，眼睛的移动就没有障碍了。比目鱼眼睛的移动是比目鱼的体内构造和器官也发生了变化。比目鱼已经不适应漂浮生活，只好横卧海底了。比目鱼是名贵的海产。渔业上把它叫做牙鲆。牙鲆的身体一般长25厘米到50厘米，最大的牙鲆有70厘米。牙鲆会根据季节的更替，做短距离的集群洄游。在我国沿海，牙鲆有广泛的分布。黄海、渤海的渔民们用海底曳网捕捞牙鲆。新鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头。牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油。

比目鱼的做法：
·红烧比目鱼
 
比目鱼，上海话叫“捏特鱼”，是我最喜欢吃的鱼之一啦，可惜德国很少见。这回在kaufhof买冰激凌的时候，无意中被我发现了，嘿嘿~

这种鱼虽然好吃，但是洗起来超累的，尤其是刮鱼鳞的时候，它一面是黑色的，还比较好刮，一面是白色的，哎。。甭提有多难恁了~~

原料：比目鱼500g，料酒，盐，糖，老抽，味精，姜片，葱丝。

做法：
1. 比目鱼洗净，刮清鱼鳞，清除内脏，沥水待用。

2. 起油锅，将姜片放入，将鱼正翻两面煎至焦黄。

3. 另起油锅，将鱼倒入，同时加2汤匙糖，1汤匙料酒，1汤匙老抽，1茶匙盐，细心翻动鱼身，使鱼身两面均匀上色，7分钟后，加半茶匙味精，出盘后撒上葱丝即可。

·削比目鱼
原料：
比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。
制作方法：
1.将比目鱼三块去骨，剥皮。
2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。
3.将萝卜切片。
4.将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。
5.萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜，添酱油佐味。

·炸比目鱼
原料：
鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。
调料：
食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。
烹饪方法：
1、将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。
2、把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用
特点：香嫩味鲜

·香草柠檬烤比目鱼

做法：
比目鱼肉用盐，白胡椒粉，橄榄油，柠檬汁，Sweet Basil，稍许淀粉，稍许白葡萄酒拌匀后腌半小时左右，然后每片鱼肉分别占上面包粉，用柠檬片间隔排放在烤盘里撒上洋葱丝，蒜片，放入烤箱，烤至金黄色即可


·清蒸比目鱼
把鱼鳞划掉，剖开取出肠子，切成块，放进盆子洗干净，然后倒入盐，500克/一汤匙的比例，酒，用手搅拌，捏捏，腌15分钟，然后再洗干净，放入盘子，倒入辣椒，姜，葱，五香粉，2汤匙水，然后清蒸就OK了


·香烤阿拉斯加大比目鱼
原料：
大比目鱼、猕猴桃、洋葱、盐、黑胡椒碎粒、橄榄油、烤肉汁、天添鲜、蜂蜜
操作：
1、将比目鱼切条，放入黑胡椒碎粒、盐、天添鲜、烤肉汁、洋葱腌制1小时，用毛巾吸干水分，然后将蜂蜜调稀，抹在鱼上，刷上橄榄油入烤箱或者（入油锅炸）装盘；
2、盘边装上猕猴桃。



·煎烤比目鱼
用料: 比目鱼 胡椒粉 黄油 面粉 色拉油 精盐 配莱：炸土豆条

做法:
比目鱼1条（约 180克）、胡椒粉5克，黄油10克，面粉1汤匙，色拉油1汤匙，精盐5克，配莱：炸土豆条100克


1、将鱼去鳞除鳃、去内脏，并小心地将边缘的粘液去除干净。然后，用刀在鱼身两侧剞十字花刀，撒人胡椒粉和盐，腌渍30分钟后，再将鱼两面均匀地沾上干面粉。
2、烤锅放人鱼和色拉油，先用强波火力煎3分钟，翻面再用强波火力煎2分钟，趁热锅熔化黄油，涂满鱼身，放入温度达250℃的烤箱中烤8分钟，取出装盘，盘边放上炸土豆条即可。

那这种鱼的价格是多少啊?

20--30元左右