寻味日照美食|身为日照人，你知道“八大碗”究竟是哪八大碗吗

rizhaook

  乔记八大碗   山东老字号

—   始创于1930年  —

中国海洋渔业文化起源于山东，日照为齐鲁重要海口、盐区。自古享“渔盐之利”，秦汉时即有先民在此渔猎生息，明清时成为远近闻名的渔商埠、海防要塞。在长期与海共舞的惊涛骇浪中，这里的先民形成与内陆和山地文化迥异，以“海鲜”为特点的民俗饮食文化。

二十世纪30年代，日照县乔家墩地处黄海岸边，拥有大片滩涂，以盛产海盐而闻名，乔家墩盐场是清朝雍正年间设立的日照县五处官盐正坨之一。这里的村民世代以晒盐、打鱼卫生。因鱼盐之利，村民乔苓酉创立乔坊子客栈，自鲁北、鲁西延伸至中原内陆的商家及盐帮来此食宿，络绎不绝的马队、驼队需喂料、看护。

1935年村民乔瑞权继承了祖业“乔坊子客栈”的经营。民以食为天，长途奔波的内陆客商喜食当地海鲜，乔坊子客栈的乔瑞权经营有方，热情地盛上满满的“八大碗”海鲜，深得客户赞誉，经客商的口口相传，乔坊子客栈日渐兴隆。

沧海桑田，几经变迁……

乔氏家族传人乔淇承业发展至今。

改革开放后，尤其九十年代以来，得益于日照市旅游事业的兴起，客栈及餐饮均经营的红红火火。那温馨的度假客房、乔记鱼汤的美味以及热情好客、淳朴厚道的齐鲁民风，伴随着熙来攘往的游客而广播四海。

乔记八大碗”继承发扬乔坊子客栈热情真诚的待客之道及鱼汤、锅贴等八大碗海鲜菜品的精髓，并融合日照沿海民间饮食文化习俗，于1995年新店再创立之初，整理创新推出更具特色的乔记八大碗菜系：1、乔记鱼汤  2、渔樵锅贴  3、清水西施  4、婆媳鱼丸  5、京冬乌蛋  6、滋补葵花  7、金乌踏青  8、哼哈二将等八道特色菜，成为日照特色海鲜烹调的代表作、招牌菜品。

乔记鱼汤

（乔记八大碗之一）

乔记鱼汤是日照沿海老渔村的传统名吃，是老字号乔坊子客栈的传统名菜，三四十年代因盐商传播，名号渐响，流传至今。在传统古法炖制鱼汤的基础上整理创新改良，更符合现代人的口味。色泽奶白、口味鲜香、入口滑嫩，获“鲁菜”金奖，是当地著名特色美食，成为商旅人士来日照必尝的美味佳肴。

孟子说：鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。两千多年前，这位伟大的思想家就把普普通通的鱼和珍贵的熊掌相提并论。某种意义上讲，中国人对于研究鱼文化的习俗源远流长，那么请君到“乔记八大碗，一品齐鲁传统名菜”。