海鲜只会蒸着吃？夏季海鲜18种打开方式让你过足瘾！
本帖最后由 garvey 于 2017-6-24 17:31 编辑你印象中的海鲜吃法只是蒸蒸煮煮？那就太out了海鲜，得这么吃才过瘾！这个夏天，想和你来一场与海鲜的约会
扇贝蒜蓉粉丝扇贝
做法：主料：扇贝，龙口细粉丝50g配料：蒜蓉，料酒，盐，蒸鱼豉油1.扇贝用刀分到一边，去掉黑色内脏，取出，洗净，加少许盐、料酒腌制几分钟。壳刷净备用。2.蒜蓉炸至金黄色。壳上放粉丝（至少泡半小时），再放扇贝肉，盖蒜蓉，加红椒和小葱点缀。3.加李锦记蒸鱼豉油，上蒸锅大火六分钟即可。
培根扇贝卷做法：1.用培根将干贝包起来，半条培根包一个，然后用牙签插起来。2.将做好的培根卷放到放了锡纸的烤盘上，在培根卷上稍滴些橄榄油。3.放到烤箱中烤10-15分钟，中间翻一次面。同时准备蘸酱：将蛋黄酱、辣椒酱、柠檬汁和罗勒放到小碟中，混合均匀备用。将生菜撕成能包住培根卷的大小，和培根卷一起摆到平盘中，就可以准备开吃啦。
选购要点：扇贝的挑选方法较为简单，主要是一敲二掂。一敲，拿起张口的扇贝在另外的扇贝上用力撞击一下，也别太大劲儿，再给人扇贝撞碎了讹上你。活的扇贝受此打击就会缓缓闭合上，而真正死翘翘的就会直挺挺的一动不动。二掂，很多闭合的扇贝你无法直接看到里面贝肉的肥美程度，这时你就要把握份量越沉越好的原则。掂一掂，觉得扇贝份量打手，就差不多了。蛤蜊辣炒花蛤
做法：材料：辣椒，花蛤，葱，香菜，姜，水淀粉，蒜末1.把花蛤用盐水泡半天，让它把里边有沙子都吐干净，这点很重要哟。2.然后锅里放油，放入辣椒，炸出辣味后，再把葱，姜，下入锅中把油炒香，然后放入花蛤，炒开口了以后，把香菜和蒜末放里，再勾一点茨汁就可以出锅了。
姜丝蛤蜊汤做法：材料：蛤蜊600公克，姜丝20公克，姜片10公克，水1200㏄，盐1小匙，米酒少许1.蛤蜊浸泡水吐砂后洗净备用。2.锅中放入水、姜片煮至沸腾，放入做法1的蛤蜊后再煮滚，放入姜丝。3.转中火续煮至蛤蜊开口，加入所有调味料即可。
选购要点：一看，蛤蜊外壳要有光泽，颜色偏暗，就不新鲜了。二碰，轻轻碰张口的蛤蜊，如能迅速闭口，说明蛤蜊新鲜。另外，蛤蜊通常是闭口的，如果在蛤蜊摊位前看大量蛤蜊都是张着口的，也可能说明不太新鲜；三掂，捞几个蛤蜊掂一掂，如果拿在手里有重量，说明蛤蜊肉质肥厚，如果掂起来轻飘飘的，就说明蛤蜊偏瘦，吃起来口感不好，就不要买了；
四闻，蛤蜊的鲜味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也说明蛤蜊不是太新鲜。梭子蟹姜葱炒梭子蟹
做法：1.梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片2.取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中3.大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。
梭子蟹番茄浓汤
做法：1. 准备材料，梭子蟹，西红柿，豆腐，鲜香菇，泡发好的笋干2. 梭子蟹大卸八块，香菇切丝，西红柿切小块3. 热锅热油放西红柿炒碎，放梭子蟹继续翻炒4. 淋料酒，加清水，入香菇，笋干5. 开锅后放豆腐，调入盐，胡椒粉，小火煮十分钟，洒上葱花出锅
蟹粥做法：材料：梭子蟹，大米生姜，香葱，猪油，料酒，食盐，白糖，鸡精1、大米放高压锅中，加葱一把，压制5分钟。2、把螃蟹洗净切块，姜切丝。3、热炒锅下猪油，用中小火将生姜、螃蟹、螃蟹盖煎一下，加少许料酒去腥味。2分钟后关火。4、置砂锅，将高压锅内的米和蟹脚放入砂锅内煮2-3分钟，加适量食盐和白糖。5、最后再把煎好的螃蟹倒入砂锅内约煮4分钟，关火，加少许鸡精即可。
咖喱蟹做法：材料：1.梭子蟹1只，西芹200公克，葱段50公克，香菜末30公克。2.红辣椒末1大匙，红葱头末1大匙，洋葱1/2粒，1.咖哩粉2大匙，红糖2小匙，2.鱼露2大匙，酱油1小匙，椰奶3大匙，水1/2杯(1)将蟹处理好，去除腮等不可食用的部分，洗净后切块备用。西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。(2)起油锅，将蟹块沾上少许面粉，放入锅中，炒熟至外表呈金黄色后捞出备用。将锅烧热，加入2大匙油，将材料2一起炒香。再加入调味料1炒至咖哩香味散出后，倒入炸好的蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后盛盘，再撒上香菜末即完成。
选购要点：1、看公母。公母不看也行，因为压根不是一个价格！2、看背部。蟹壳呈褐色或者紫色，坚硬，纹理清新有光泽为佳。3、看生命力：将其翻过来，能迅速翻身说明比较健康。4、看胖瘦：看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。蛏子姜葱炒蛏子
做法：材料：蛏子一斤配料：姜一大块切丝，小葱一把切段，蒜4瓣切片，红椒半个切丝做法：1、买来的蛏子放在淡盐水里养2-3小时，把泥沙吐净，捞起控干水分；2、锅内添油烧热，下姜丝、蒜片爆香，将沥干水分的蛏子倒入，大火爆炒；3、喷少许白酒后，调入盐、生抽、少许白糖，倒入葱段，撒胡椒粉，翻匀迅速起锅。
萝卜蛏子汤
做法：1.蛏子洗净，放淡盐水里泡2小时去除泥沙，然后用清水冲洗干净。白萝卜去皮切成大薄片。然后再切成细丝。烧一锅开水，放入萝卜丝焯一下，捞出，去除萝卜的辣气。2.鸡汤烧开，下萝卜丝煮软。加盐调味。放入蛏子煮熟。最后放香菜末和葱花提味就行了。小贴士：鸡汤和蛏子都非常鲜美，所以这个汤不用放鸡精之类的增鲜剂，只需要一点盐就OK了；在吃蛏子时，最好将蛏肉周围那一圈黑线去除，因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的“密封条”，很脏。
选购要点：1、看死活：用手指轻碰触须，伸缩自如的就是活的。
2、金黄色外壳的，以表面鲜亮，颜色浅淡、花纹清晰者为佳。
3、市场上如果见到满身是泥的蛏子，就拿下吧！这样的肯定没泡过水！
4、太胖的蛏子也不要买，很有可能注水了。
虾
油焖大虾
做法：1、沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。洗净、沥干。2、姜切丝，备用。3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
椒盐虾
做法：材料：虾，椒盐，蒜蓉，姜末，干辣椒，鸡精做法：1.虾先洗干净，用漏勺控干水分。2.虾放置阳光下干晒。使其水分越少越好。3.锅中坐油，烧7成热，先爆一下锅，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油。4.锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。5.再倒入之前爆好的虾，翻动一会，撒入椒盐和鸡精，并立即出锅，以免虾肉太老。
番茄虾仁沙拉
做法：1.虾仁去头去壳，开背取虾线，反复冲洗几次。2.烧开水，虾仁在滚水中烫半分钟左右捞出来。3.撒上少许盐、黑胡椒、橄榄油拌匀。然后是番茄，切对半，再配些小黄瓜。4.这些东西全部拌在一起。5.然后调汁，用柠檬汁、橄榄油混合均匀。6.切细碎，和新鲜柠檬汁、橄榄油拌匀之后，淋在混合好的沙拉上就可以了。
蒜香薄荷虾
做法：材料：新鲜的虾 薄荷 蒜蓉1.虾洗净，薄荷切碎。2.把适量的盐、薄荷和蒜蓉搅拌均匀，用来腌虾，大概十五分钟即。3.把腌好的虾放入微波炉，用烧烤档叮八到十分钟即可。
红酒番茄虾
做法：材料：番茄酱，料酒，虎虾，白糖，生抽，葡萄酒，葱姜蒜做法：1、虾剪净须脚虾枪，料酒微微腌制下。2、葱姜蒜洗净切碎末，待用。3、葡萄酒3勺、番茄酱2勺、生抽1勺、白糖2勺、盐少许混合调汁4、油用小火烧至五成热，下虾翻煎。5、约5分钟后放入葱姜蒜末，继续煎至九分熟。6、倒入味汁继续煎翻两面至熟，出锅装盘，撒上葱末即成。
选购要点：
看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾肉和皮连接紧密。
看色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，雌海虾呈青白色，熊海虾呈淡黄色。 不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
观肉质。新鲜的虾肉质坚实细腻，有弹性。
闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。
海蛎子
海蛎炖酸菜
做法：材料：酸莱 海蛎子，香菜 盐，味精，胡椒粉，料酒，葱，姜1.先将酸菜切丝，用水洗净，海蛎子用开水汆一下捞出；2.炒勺上火，放底油，用葱、姜炝锅，放入酸菜丝煸炒，加老汤，放入盐、味精，烧开小火炖10分钟；3.放入海蛎子同炖，出勺时放入胡椒粉和香菜，盛入碗中。
青蒜海蛎煎
做法：材料：海蛎4两，青蒜2根，芹菜2根 葵花籽油适量，盐巴，酱油，糖，鸡精，干淀粉1、青蒜和芹菜洗干净，切段，半根是指长短。2、海蛎冲洗干净，滤干水分，加盐、酱油、糖和鸡精，再撒上干淀粉，比例大致3：1吧。3、锅烧热，倒入适量油，直接下青蒜头和芹菜翻炒，再下青蒜叶一起翻炒。4、再将和好的海蛎糊倒入青蒜的面上，慢慢煎，不再放水，等那一面烧有焦黄，再翻一面煎。5、两面都煎得焦黄了，就可以起锅装盘。6、吃的时候，可以按照自己口味沾辣酱。
海蛎子烧豆腐
做法：1.豆腐用淡盐水浸泡半小时后取出切块，海蛎加少许盐、醋、料酒、胡椒粉、地瓜粉拌匀，青蒜切段、姜切片备用。2.锅内倒入少许油，油热后下入切好的青蒜段和姜片、豆腐小火略煎。3.转大火，下入料酒、生抽翻炒。4.加入适量的水炖煮片刻。5.下入海蛎焖煮片刻，煮到汤汁略稠。6.加入青蒜叶、盐、胡椒粉调味即可。
选购要点：一定要挑选外壳紧闭的，不要挑选张开的。煮着吃时，要将海蛎子外壳完全煮开，外壳张开再煮3-5分钟最佳。如何清洗海蛎子：
[*]海蛎子一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。
[*]海蛎子肉可以生吃，但是如果要炸或做汤，则需要进一步清洗。
[*]在容器中放入海蛎子和盐。
我能想到最惬意的事儿，就是与你吃着海鲜聊着天！
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