寻味日照：难忘涛雒的两碗面！
一方水土，一方食味。人们关于家乡、亲人、故土的思念，常常缘于美食，而终于美食。记忆里，旧时光的饭菜味道，很容易唤醒人们思乡的情愫，勾起舌尖上的乡愁。为此，我们开辟了寻味涛雒的栏目，陆续推出属于涛雒的特色美食，带您重温一番美味记忆，用味蕾细品岁月的流香。日照有这样一种面食——涛雒羊肉面条，久负盛名，是日照的传统风味面食之一。曾流传着这样一句话：“吃了涛雒羊肉面，甭再围着天下转”。言外之意就是说好吃的都在身边，不用围着天下去找了。涛雒羊肉面馆，最著名的有高家和黄家面馆。清朝末年，涛雒商贾云集，贸易繁荣，高、黄两家办起了饭馆，创出了“羊肉面条”的名吃。凡来涛雒的商客无不饱尝，总是赞不绝口，高家由高常祥带领三个儿子设立了“西记”。黄家由黄永桢、黄老七兄弟俩经营，设立“同会馆”。两家各有千秋，不相上下，但是高家的面锅终究是消散在时光里了，而黄家羊肉汤，虽然已经不是从前的味道，但终究名号是传承下来，老涛雒人能从这个名号里回忆起过往的繁华，新涛雒人能从这个名号里，知晓涛雒的历史。美食家蔡澜说过：用简简单单的普通食材，把一道普通的东西变成美食，这种才是真正美食的意义，所谓烹饪的艺术。而涛雒羊肉面具有独特的地方风味，面粉由人工石磨研成标准“七五”面，用手揉制，次数越多，弹力愈大。然后，用擀面杖手工擀碾，擀至面皮薄如纸，用刀切成四棱形。烹调羊肉汤时，用原汤、原肉、加佐料进行反复泡制。食用时加香油、醋少许，并加香菜或韭黄借以调味，并衬青头。好的羊肉汤，清澈透底，汤肉分明，清香扑鼻，深受顾客欢迎。现在的黄家羊肉馆位于文泰路南端一座平房里，北边就是丁肇中祖居，西北面就是曾经著名的旷世山房，那里曾居住着日照一个最孤独的灵魂——丁守存。他是近代中国火箭创始人，人生的际遇却让他在晚年只能在这乡间的大宅里过着散淡的生活，直到去世。而正是丁守存，主持修建了涛雒城墙，给涛雒留下了独特的城墙文化和性格。丁守存的葬礼在涛雒，是传说多年的风景。从羊肉馆往西一走，有一条小巷折向南，走出四五十米，就是涛雒曾经的南门，现在这里几乎每天都是静悄悄的，沟子里的芦苇自生自灭。然而民国，这里却是热闹非凡。南来北往的船只在这里装船、卸船，南来北往的花生、猪匹、洋布、白糖、红糖在这里流转。进献给皇家的涛雒京东菜也从这里启程。时光一轮一轮过去了，涛雒的那些民国故事也都过去了，涛雒人感念那段时光的繁华，遥想城墙中的生活，最好的时候，就是静下来，坐在黄家羊肉馆里，看一缕袅袅的热气，从碗上升起来，那隐隐约约的香气里，是时光的味道。在涛雒还有另外一种独有的美食，就是“海沙子面”。虽然在很多城里的酒店也能点到海沙子面，但要想吃到最为正宗和新鲜的海沙子面只能是在涛雒，尤其是在中秋节前后一段时间，才能真正品尝到最为新鲜的美味。海沙子学名“兰蛤”，身体幼小只有0.3厘米左右，故又称“珍珠蛤”和“纳米蛤蜊”。海沙子口味鲜嫩，不仅蛋白质含量丰富，还含有丰富的无机元素。在过去，海沙子量大，是涛雒渔民制作海肥的一种原料，把海沙子加水加土混合后，沤上两个月可做种植农作物的肥料。如今海沙子的数量委实少了，甚至可用珍贵一词来形容。海沙子在吃法上有很多，可以凉拌，可以炖豆腐，还可以加入玉米面做糊糊。在涛雒最为广泛的吃法是“海沙子面”。有位涛雒人曾回忆说，记得他小时候，母亲总会买几毛钱的海沙子，能足足吃上几顿，在当时物质匮乏的年代，如果能吃上一顿如此鲜美的食材，足够回味好几天了。是的，来涛雒，如果不吃上一碗海沙子面，不算你来过涛雒!
页:
[1]